MBKlassiekerclub.nl

RAGOUT BOLOGNESE



Niets dat beter smaakt dan een spaghetti

nodig voor een litertje of 8 a 10:

1 verse bol look
3 x zoete ui
4 x rode ui
2 prei
2 wortel
3 stegels selder

komijn
cayennepeper
thym
laurier
peper (zwart, vers gemalen) en zout
kappertjes
een paar koriander bolletjes, gestampt
origano, vers of gedroogd maar niet uit zo'n potteke

2,5 kg gepelde tomaten uit blijk of 3 kg verse rijpe tomaten
kippenbouillon of blokjes (6)
2 flessen passada

500 gr filet americain of gehakte biefstuk bij jullie
500 gr lamsgehakt
750 tot 1 kg gemengd gehakt
olijfolie en een klontje boter

0,5 L rode wijn
blikje tomatenpuree, verse peterselie en basilicum

Men neme een hele grote pan, liefst met dikke bodem daarin gaan we de uien, de look en de andere groenten grof gesneden in de olijfolie glazig bakken,.De tomaten volgen samen met de kruiden en de hele handel gaat onder gesloten deksel een uurtje aan de kook, wel regelmatig roeren.<br><br>Post edited by: Hans230ce, at: 2008/02/09 17:55

Hierna laten afkoelen tot lauw want nu volgt het meest rottige karwei van de hele zaak, men neme een 2 grote pan en de hele handel gaat door de puntzeef, een klote werkje maar de smaak heeft er zijn voordeel van. Desnoods doe je dat de dag erna, kan geen kwaad.

Daarna gaat de vloeistof weer in de originele pan en daar gaat een suddervuurtje onder.

Men neme een goede braadpan, ik ben zelf van die Tefal rommel afgestapt en weer naar de stalen pan teruggekeerd, bakt lekkerder , betere korst en minder hitte nodig EN je mag erin met de messen. Al de gehakt wordt rul gebakken in de olijfolie met en beetje boter. Na bakken, hup de saus in en om dit te vieren 1 glas rode wijn voor de kok en de rest bij de saus.

De pan wordt dan tot boven gevuld met passada en de bouillon of water en de bouillonblokjes, Laat heel de zaak dan rustig sudderen gedurende een uurtje of 2 zonder deksel,

Als laatste worden dan de peterselie en de basilicum bijgevoegd. En een gesneden ui, lekker knapperig
<br><br>Post edited by: Hans230ce, at: 2008/02/09 18:04

Rustig laten afkoelen en buiten de portie voor morgen, alles invriezen

Ragout Bolognese

En waar en wanneer was het ook al weer? Eventjes aanschuiven!

Dionneke,

je zegt het maar, je hebt het recept en laat maar iets weten. hahaha

jammie
is goed dat ik binnenkort niet zover weg woon kan ik ff gaan proeven
groetjes toontje

hoi hoi
ja ik weet niet hoe het komt maar op het ogenblik behoren pasta's nog steeds tot de favoriete gerechten hoef ik niet zo veel op te kauwen hahahahhahahahah
groetjes toontje

Ach, er komen mooie dingen vanuit Italie, maar die pasta's zijn niet voor mij weg gelegd. Aan andere dingen wil ik gokje wagen, zo'n rode bolide of.............

Hans,

Ziet er erg lekker uit!!

Volgens mij zit jij nog wel eens aan de pasta met die enorme pan saus!

Het water loopt me alweer door de mond....

't Word toch eens tjd een koken met sterren weekend te gaan organiseren!